Крестьянский суп «Затируха»

Борщ, щи, окрошка – традиционные супы, знакомые каждому, но есть еще одно, прежде очень популярное, а ныне незаслуженно забытое первое блюдо. Крестьянский суп «затируха» известен с XV века, но в XXI ему грозит забвение. И что бы этого не случилось, мы делимся рецептом с читателями «Уфаведа».

Суп можно готовить на любом мясном или овощном бульоне. Нам потребуется: вода, картофель, лук репчатый, морковь, яйцо и мука.

Готовим бульон привычным для вас способом. Добавляем нарезанный кубиками картофель, пассеруем натертую морковь и мелко порезанный лук, и отправляем овощи в бульон. Солим, перчим. Теперь самое главное: «затирка». По сути, это те же клецки, только наши, отечественные. Яйцо разбалтываем вилкой и начнем постепенно подсыпать муку. Можно по старинке перетирая руками, как будто скатывая тесто с рук. Будут получаться кусочки теста разного размера и формы. Их добавляем в суп, постоянно помешивая, и варим еще 10 минут. Моя бабушка добавляла в затируху грибы (обычно, луговые опята), тогда он становился еще вкуснее. Попробуйте и вы!

И на закуску немного истории.

«Затируха» - домашний суп, одна из разновидностей хлебных похлебок, известных с XV века. Название говорит само за себя, но с происхождение похлебки связывают одну легенду. Якобы суп этот придумала одна бедная женщина, работница в богатом доме. Она никогда не мыла руки после замешивания теста в хозяйском доме, а придя домой, затирала то, что оставалось в миску, варила похлебку, и тем кормила домашних. Несмотря на неблагородное происхождение, затируха - часть истории нашей страны, забытая кулинарная традиция, которую еще можно возродить.

Автор: Екатерина МИНЧЕНКО.