В Уфе прошла рыбная ярмарка: репортаж от Уфаведа

Интересно, за чем это такая длинная очередь? Прямо как в исторические времена дефицита. Оказывается – за лососем из Хабаровского края (320 рублей за килограмм).

А поскольку лосось – рыба большая, одна рыбка обходится в 700-800 рублей, а средняя покупка тянет на 1500-2000. Очередь уже дружно выражает недовольство женщиной, которая сначала решилась на два рыбины, а потом принялась придирчиво выбирать еще одну. Утро-то выдалось морозное.

- Покупайте, рыба универсальная! – подбадривают продавцы – два молодых парня.




В минувшую субботу на аллее бывшим Колхозным рынком (он же ТК «Меркурий») состоялась первая в Уфе рыбная ярмарка. Ее организаторами выступила администрация города совместно с Госкомитетом РБ по торговле и защите прав потребителей.
Большое разнообразие морской рыбы представили республиканские хладокомбинаты и отдельные предприниматели. Здесь можно было встретить даже тунца (на самом деле лакедру - его более мелкую родственницу) и морского ангела (он же морской черт).

- Да мы бы хоть 100 сортов привезли! Места маловато, а на рынках аренда дорога - 700-800 рублей в день, - посетовали представители Миякинского хладокомбината.




Тут можно было увидеть, чем отличается иваси от обыкновенной сельди, и приобрести знаменитую масляную рыбу. Кстати, последнее - название, под которым предприимчивые коммерсанты, и не только уфимские, объединили несколько сортов океанических рыб, похожих по виду и вкусу: эсколара, клыкача, сериолеллу, строматея, американскую масляную рыбу, а иногда и рувету. При отличном вкусе и несомненной полезности масляная рыба тяжела для печени, а рувета и вовсе содержит восковые эфиры, которые не перевариваются человеческим организмом и могут вызвать очень неприятные последствия. А поскольку этот продукт поступает в продажу в виде тушек или филе или сразу копченым, определить вид неспециалисту очень сложно.

Кормите - и вырастет

 Но главное - свою рыбу на ярмарке представили местные производители. Например, Иван Самойлов из Кугарчинского района выращивает в арендованном пруду карася, карпа и белого амура. (Они шли по 70, 180 и 150 рублей за кг соответственно - и интерес покупателей к точке Самойловых не затихал).

- Белый амур очень вкусный, но костистый, - говорит Иван Александрович. – Поэтому лучше брать рыбку побольше - на килограмм-два, а можно и на пять. Он и в уху хорош, и в жареном виде. Приправа - такая¸ чтобы не перебивала вкус - например, розмарин. Выбор именно данных пород объясняется их неприхотливостью и тем, что растут быстро: сезон-два – и можно продавать.



- Вы даете им антибиотики? А то вдруг заболеют.
- Нет. Мы пруды известкуем, когда сливаем - так и обеззараживаемся.
- А форелью не хотите заняться? Желанная гостья на любом столе, но цены «кусаются»…
- Ее выращивание - специфическое производство. Там обязательна очень большая проточность воды, причем она должна быть чистой и насыщенной кислородом: форель очень требовательна к этому, - объясняет председатель Товарищества рыбоводческих хозяйств республики Равиль Юсупов. - Если у карпов летальный исход наступает при уровне растворенного кислорода в 1 миллиграмм на литр, то у форели - уже при 3-4 мг.

Но препятствия к ее разведению заключаются не только в этом. Много проблем со строительством прудов, много согласований – с министерством природопользования и т.д., нужно сделать рыбоводно-биологическое обоснование в институте… Словом, хлопот и затрат очень много.

 - А все-таки как было бы хорошо, если бы эта дорогая рыба выращивалась здесь! Горных районов с чистой водой у нас немало.

 - Да. Но на сегодня у нас в Башкортостане имеется 372 пруда, некогда построенных Башмелиорацией для орошения полей.

Общая площадь - 12 тысяч гектаров, пригодных для разведения рыбы - 7 тысяч гектаров, а используются только 5 процентов! И получить пруд в аренду непросто. Остальное легче: мальков карповых производят Кармановский рыбхоз и рыбхоз «Балык» в Федоровском районе; Кармановский кроме этого выращивает мальков той же форели, осетра, толстолобика. Как зарыбить, чем кормить - это мы всегда можем подсказать, и на сегодня в нашем товариществе состоит 12 рыбохозяйств, но на самом деле по республике их больше.

 Кормят рыбу в основном сухим зерном. Но если температура воды падает - сейчас карпы, белые амуры, толстолобики, как медведи, опускаются на дно и засыпают до весны, и корм им не нужен. Так что, если не сделать специальных садков, торговать ими до весны не получится.

 

А летом, если температура воды достигла 12 и более градусов, рыба начинает кормиться. Можно давать еду до трех раз в день - чтобы карпы и караси без дела не сидели, а набирали вес. Это если хочешь получить 4-5 центнеров продукции с гектара. А если хочешь все 20 - тут нужен специальный комбикорм, богатый белками: содержащий различные зерновые, жмых, шрот, мясную и рыбную муку. Но тогда и себестоимость получается немаленькая.

 Ну а теперь, узнав все тонкости рыбоводства, пройдемся по ценам.

 Итак, наиболее привычных советским гражданам минтая, хека, трески было представлено довольно мало, но ведь зачем мы хотим на ярмарки? За разнообразием! Свежую семгу шоковой заморозки здесь можно было купить за 500 рублей кило, кету - за 420, лакедру (из семества тунцовых) - за 198-220, камбалу королевскую - за 270, обычную - 170-180, морского окуня - за 280-290, треску - за 320, горбушу - 225, минтая - 140, навагу - 125, кефаль - 180, хоки (бескостную и нежирную, диетическую) - 305, сазана - за 210 рублей. Копченостей тоже было море: скумбрия - 250-300 руб., сайра - 278, мойва - 230, кругленький плоский вомер - 320, филе кеты - 650, сома - 480, горбуши - 420, масляной рыбы - 850, форели - 1050. Упитанную слабосоленую селедку на отдельных точках можно было купить за 150 рублей кило.



 Большой интерес у покупателей вызвала и красная икра с Сахалина: 250 грамм – 800 р., полкило – 1650 р., килограмм – 2200 или 3400 р. (соответственно горбуши или кеты). Если пересчитать привычную нам икру в зеленой баночке (140 грамм - больше 500 р. - выйдет 3500 р. за кг, нисколько не дешевле).



Так что в субботу на Кольцевой даже самые убежденные любители «Докторской» могли навсегда забыть присказку «Лучшая рыба - колбаса». Там более что по полезности колбасе с рыбой никогда не сравнится.



Автор: Екатерина Климович