Суши: есть или не есть?

Суши (суси) - блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов - популярны во многих странах. Однако недавно французские ученые обнаружили: полезны они далеко не всем.

Суши (суси) - блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов - популярны во многих странах. Однако недавно французские ученые обнаружили: полезны они далеко не всем.


«За»
Один из основных игредиентов - водоросль порфира (нори), богатая протеином, минеральными веществами и витаминами, а также фитостеролом, который снижает уровень «плохого» холестерина. Об этом японцы догадывались еще в IX веке.
Кроме нее, в базовом рецепте суши обычно присутствуют рис, рыба (часто сырая), рисовый уксус, японский хрен - васаби и соус из сои или имбиря. Рис обладает низким гликемическим индексом и способен надолго подавить чувство голода. Сырая рыба дополняет рацион человека большим количеством белков, жирная сырая рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые очень важны для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний. Еще, как известно, в ней находится масса полезных микроэлементов: железо, селен, цинк, фосфор. Васаби богат витамином C и кальцием, содержит антиоксиданты, защищает зубы от кариеса и обладает антисептическими свойствами, которые необходимы при употреблении блюд из сырой рыбы. Соевый соус также содержит большое количество полезных аминокислот, витаминов и минеральных веществ, он гораздо полезнее простой соли. Имбирь помогает усилить вкусовые ощущения, является прекрасным антиоксидантом, обладает противовоспалительным действием и облегчает пищеварение.

«Против»
В то же время состав бактерий, населяющих желудок, у разных национальностей различен. В кишечниках жителей Страны восходящего солнца имеются специальные ферменты, которые помогают усваиванию водорослей, желудки же европейцев мало приспособлены для переваривания этого продукта. Так что той же пользы для здоровья европеец может не получить.
Еще следует помнить, что суши едят с большим количеством соевого соуса. Всего в нескольких ложках его содержится один грамм соли, а норма ее потребления для взрослого человека - шесть грамм в день. Преизбыток соли провоцирует повышение артериального давления и приводит к инфарктам и инсультам.
Есть суши в России следует особенно осторожно. Прежде всего, речь идет о свежести сырой рыбы, из которой изготавливают суши. Для этого берется либо океаническая сырая рыба, где нет паразитов, либо пресноводная, но предварительно приготовленная. Но очень часто ее просто недоваривают. Такие случаи были даже в Японии, где к приготовлению суши относятся очень ответственно. Поэтому надо стараться покупать суши только в крупных и известных ресторанах.



Автор: Марат ЛУТФРАХМАНОВ