Кулинарим!
7 рецептов маринадов для шашлыка
Майские праздники - самое время для того, чтобы пожарить аппетитный шашлык. А вот секреты сочного мяса раскроет Уфавед
Свежее мясо, правильный маринад и хорошая жарка - вот и весь секрет.Шашлык в уксусном маринаде.
Шея свинины — 5 кг.
Разведённый уксус 9% (на 100 грамм уксуса 200 грамм воды)
Лавровый лист
Перец чёрный (горошек)
Лук
Соль
Приготовление:
Необходимо нарезать на одинаковые стейки свиную шею, шириной 4-5 см.
Теперь нарезаем их на одинаковые кусочки прямо по жилам.
Нарезанное мясо укладываем в глубокую посуду и добавляем перец. Обильно солим.
Шашлык лучше мариновать в эмалированной, пластмассовой, керамической или стеклянной посуде. Пожалуйста, никогда не пользуйтесь древними кастрюлями или мисками из алюминия, даже если они достались вам от пра-пра-прабабушки и имеют для вас ценность. Посуда из алюминия опасна для здоровья, особенно если оставлять в них еду на хранение. Эмалированную посуду, с отбитой эмалью, тоже использовать не стоит.
Добавляем лаврушку и вливаем разбавленный уксус.
Теперь всё тщательно перемешиваем.
Далее следует нарезать колечками лук.
Добавляем его к мясу и перемешиваем, но уже не так усердно, чтобы колечки остались целыми.
Накрываем «тару» и оставляем мариноваться мясо на 7-8 часов.
Далее приступаем к жарке шашлыка.
Нанизываем на шампуры мясо и жарим на прогоревшем мангале со всех сторон до полной готовности.
В собственном соку с лимоном
Хороший рецепт маринада с добавлением лимона. Шашлык получается очень вкусным, с приятным ароматом и особой ноткой во вкусе, которую придаёт лимон.
Ингредиенты:
Мясо — 2 кг.
Лук — 1,2 кг.
Лимон — 2 шт.
Перец
Соль
Как приготовить:
Нарезаем мясо на кусочки.
Нарезаем лук полукольцами.
Далее следует заняться лимоном. Обдаём его кипятком и нарезаем на небольшие дольки.
Приступаем к маринованию. Укладываем в глубокую посуду слоями мясо, затем перчим, солим, укладываем лук и лимон, немного выдавливая сок из двух последних.
Повторяем 4 шаг со всем оставшимся мясом.
Хорошенько подавить руками, чтобы лимон и лук дали сок.
Накрываем и оставляем на 6-7 часов.
Маринад готов, самое время приступать к жарке.
Шашлык из свинины на минералке
Замариновав свинину на минеральной воде — отличное решение для получения мягкого и сочного шашлыка за короткое время. Делается всё довольно просто. Давайте разберёмся с процедурой приготовления.
Что понадобится:
Свинина — 3 кг.
Лук — 6 средних луковиц
Лавровый лист
Соль
Перец чёрный молотый
Приправы по вкусу
Как приготовить:
Нарезать свинину на равные куски. Солим.
Мелко шинкуем лук, укладываем в миску и солим, чтобы он дал сок.
Разминаем лук руками. Добавляем к нему лавровый лист 3-4 шт.
Выкладываем в эту миску мясо. Посыпаем перцем и приправами (лично я приправ не добавляю).
Хорошенько перемешиваем.
Заливаем мясо газированной минеральной водой.
Накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
Маринад для шашлыка на кефире
Когда я впервые готовил по этому рецепту, я не учёл одного важного момента — кефир не должен быть кислым. В итоге приготовленный шашлык никто не стал есть. Поэтому берите не кислый кефир. Мясо получится очень нежным и вкусным. Да, и обязательно отправьте мариноваться будущий шашлык в холодильник, чтобы кефир не скис.
Ингредиенты:
Мясо — 2,5 кг.
Кефир — 1,5 л.
Лук репчатый — 1 кг.
Лавровый лист молотый
Перец молотый
Соль
Приготовление:
Промываем, обсушиваем и нарезаем мясо.
В отдельную миску нарезаем лук полукольцами и немного передавливаем.
Перчим мясо и лук.
Добавляем в обе «тары» молотой лаврушки (можно использовать и листики)
Соединяем лук со свининой, перемешиваем.
Теперь заливаем всё это дело кефиром и снова хорошенько перемешиваем.
Накрываем и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
Солим мясо за 1 час до начала жарки.
Маринад на кефире готов. Можно жарить шашлыки.
Рецепт маринада с помидорами
Если вам нравятся овощи , приготовленные на огне, то этот рецепт вам придётся по вкусу. Приготовим шашлык с помидорами. Помимо того, что у вас будут зажаренные на огне овощи, так ещё и мясо получится очень сочным и нежным, потому что во время жарки с помидоров выделяется сок, которым пропитывается шашлык.
Если во время жарки вы предпочитаете смазывать мясо маринадом, то здесь этого делать не нужно, так как всё происходит само собой. Попробуйте. Уверен, что вам понравится.
Продукты:
Свинина — 1,5 кг.
Помидоры — 700 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Уксус столовый — 0,5 стакана
Молотый перец (чёрный, красный)
Соль
Как приготовить:
Нарезаем кольцами лучок.
Нарезать свинину на одинаковые кусочки, размером 5 на 5 см.
В половину стакана уксуса влить половину стакана воды.
На дно миски укладываем луковые колечки, сверху выкладываем мясо. Солим и перчим.
Укладываем слоями всё мясо.
Вливаем уксус с водой.
Накрываем плоской тарелкой и придавливаем каким-нибудь грузом.
Оставляем мариноваться на ночь.
Перед началом жарки нарезаем помидоры кругляшками.
Нанизываем на шампуры перемежая мясо, луковые колечки и помидоры.
Жарим , постоянно переворачивая, чтобы шашлык прожарился равномерно со всех сторон.
Подаём к столу со свежими овощами.
Шашлык в томатном соке
Наверное многие слышали и даже пробовали готовить маринад с добавлением томатов. А пробовали ли в заправлять мясо томатным соком? Если нет, то обязательно попробуйте. Шашлык пропитавшись соком. приобретает ярко красный цвет. В итоге получается очень аппетитно и, что самое главное, вкусно.
Если нет сока, то неплохо добавить в маринад вместо него томат, который добавляется в зажарку. Наверняка многие консервируют его на зиму. На 2 килограмма мяса будет достаточно полулитровую баночку томата. Лично я чаще добавляю томат, нежели сок. Дело вкуса.
Что нужно:
Свиной ошеек — 2 кг.
Лук — 0,9 кг.
Смесь перцев
Томатный сок
Соль
Приготовление:
Первым делом подготавливаем свинину.
Для этого рецепта лук нарежем колечками.
Соединим лук с мясом и перемешаем.
Посолим по вкусу.
Добавляем смесь перцев. Можете добавить свои любимые приправы. Я считаю, что приправы приглушают аромат и вкус шашлыка. Поэтому стараюсь никогда и ничего не добавлять лишнего в маринад.
Заливаем томатным соком. Будет лучше, если использовать домашний сок.
Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа. Можно и больше, но тогда следует поместить мясо в холодильник.
Время прошло. Маринад готов. Смело приступаем к приготовлению.
Классический рецепт маринада для шашлыка
Представляю вашему вниманию самый простой способ маринования. Здесь мы не будем использовать ничего лишнего, но результат будет так же хорош, а может даже лучше. Наверное это самый первый рецепт, по которому начали готовить шашлык.
Рецепт хорош тем, что вам нужно будет купить только свинину, а всё остальное найдётся на кухне. По времени тоже получается довольно быстро. Идеальный способ, если у вас нет времени долго ждать, пока мясо будет готово к жарке.
Ингредиенты:
Мясо — 1,5 кг.
Лук — 1,5 кг.
Соль
Перец
Приготовление:
Нарезать лук полукольцами.
Свинину как обычно нарезаем на одинаковые кусочки, размером 4 на 4 см.
Солим лук, примерно 1,5 ст.л. будет достаточно.
Насыпаем туда же перец и можно добавить смесь приправ.
Очень тщательно перемешиваем лук, выдавливая из него сок.
Соединяем мясо с луком и перемешиваем.
Накрываем и оставляем на 3-4 часа мариноваться.
После того, как свинина замариновалась, приступаем к жарке шашлыка.
Правила жарки шашлыка на мангале
Решили приготовить шашлык на мангале? Тогда я хочу рассказать вам какие дрова использовать, какой мангал лучше всего подойдёт для этого и как правильно на нём приготовить.
У хорошего мангала должны быть:
Отверстия для доступа кислорода. Они бываю сбоку или на днище мангала. Оба варианта не плохи по сути.
Толстые стенки, так как именно толстые стенки поддерживают температуру на нужном уровне.
В качестве дров подойдёт берёза или дуб. Лучшим вариантом будут дрова фруктовых деревьев. Они придадут блюду неповторимый аромат. Самым же идеальным вариантом будет виноградная лоза. Но не везде произрастает виноградник, поэтому используйте то, что есть.
Ни в коем случае не берите в расчёт акацию, рябину, тополь и все хвойные деревья. Мало того, что испортится вкус блюда, так ещё можно изрядно подпортить здоровье. В процессе горения эти деревья выделяют смолы, которые очень вредны для организма. Так же не стоит бросать в огонь изделия из пластика и полиэтилена. Они так же очень вредны.
Огонь должен полностью прогореть. После этого можно «расстелить» угли по всему мангалу и дождаться пока он немного покроется пеплом. Вот теперь самое время приступать к жарке шашлыка.
Расстояние от углей до мяса должно быть порядка 15 сантиметров. Это самая оптимальная высота, для приготовления шашлыка. Поставили мясо на огонь. А когда же переворачивать? Прислушивайтесь к мясу. Как только мясо начинает «шкворчать» со стороны огня, сало капает на уголь и поднимается такой приятный для обоняния дымок, вот именно в этот момент нужно перевернуть мясо. Если вовремя перевернуть, то мясо никогда не пригорит. Равномерно прожаривайте мясо со всех четырёх сторон.
Весь процесс жарки составляет примерно 10-12 минут. Если не можете определить на глаз готово оно или нет, то воспользуйтесь ножом. Сделайте надрез и посмотрите как оно выглядит внутри. Главное не пересушите шашлык. Внутри он должен быть светло розового цвета, с светло-серыми краями и румяной корочкой снаружи. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а аромат неповторимым. Вот только тогда шашлык считается готовым.
вую, румяную корочку.