Традиционные блюда на праздник Курбан-байрам

В первый день праздника на столе должны быть блюда из сердца и печени животного.  На второй день полагается подавать всевозможные  супы, мясные блюда, салаты, разнообразные овощные или бобовые гарниры, вкусные десерты

Пальма первенства по популярности традиционных блюд на праздник Курбан Байрам принадлежит блюду, которое издавна готовят пастухи - Джиз быз. Готовится оно из потрохов ягненка (на ваш выбор) – печени, сердца, почек, легких, бараньих яиц, а также селезенки и брюшины. Важным моментом является то, что в этих субпродуктах содержится большое количество витаминов и минералов, необходимых ферментов и экстрактивных веществ, употребление которых положительно воздействует на весь организм в целом, притом употреблять это блюдо можно в любом возрасте – «от мала до велика». Готовить лучше всего в чугунной (можно из нержавеющей стали) сковороде - садж, также для приготовления можно использовать чугунный казан.

Рецепт знаменитого Джиз быза.



Вам понадобятся:

Комплект ливера из ягненка (на ваше усмотрение), состоящие из печени, легкого сердца, брюшины, селезенки.
Репчатого лука – 6 головок.
Растительного масла (или курдючного сала) – 5 столовых ложек.
Сладкого болгарского перца – 4 шт.
Зубчики чеснока – несколько штук по вашему вкусу.
Помидоры – 5 штук среднего размера.
Специи: соль, перец, кинза – по вашему вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

С лука снимаем шелуху и тщательно моем его. Затем мелко шинкуем.
Подобранные субпродукты также тщательно промываем. Если в вашем комплекте присутствует сердце и печень, необходимо очистить их от плевы и внутренних кровяных сгустков и протоков. Все субпродукты порезать на средние кусочки.
Сладкий болгарский перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать полукольцами.
Помидоры помыть и нарезать мелкими квадратиками.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
Приготовить садж-сковороду (или казан) и в нужном количестве масла поджарить измельченный чеснок до коричневого цвета. Затем, чеснок необходимо изъять из сковороды и положить на обжарку кусочки нарезанного сердца. Жарить не более 3 минут. Вторым на обжарку следует добавлять кусочки печени и в последнюю очередь – ломтики легких, селезенки или брюшины. Обжаривать следует 1 минуту, и постоянно перемешивать.
Теперь добавляем порцию нашинкованных лука, помидоров и болгарского перца.
Постоянно помешиваем и тушим 6-7 минут.
Только теперь можно добавить соль, перец и кинзу.

Мясной суп «Шулюм».



По традиции, такое блюдо готовится в казане на костре. Для мясного комплекта подойдет голяшка или лопатка ягненка, кроме того можно использовать мясо говядины или птицы.

Вам понадобится.

Мясо ягненка – 1- 2 кг.
Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
Сладкий болгарский перец – 8 -10 штук среднего размера.
Клубни картофеля – 8 штук среднего размера.
Помидоры – 10 штук некрупных.
Специи – соль и перец по вкусу и предпочтениям. Также можно приправлять базиликом, кориандром, укропом, петрушкой и перцем чили.

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

Мясо помыть и нарезать крупными кусочками.
Репчатый лук очистить от шелухи и помыть.
Поместить мясо и лук в казан и залить холодной водой. Довести до кипения, убрать с верха навар с жирной пенкой. Уровень огня понизить и продолжать готовить в течение 1 часа. Важно отметить, что добавить соль можно только после 40 минутной варки блюда.
С клубней картофеля снять кожуру, помыть их и порезать на крупные дольки.
После того, как блюдо посолили, туда же добавляется нарезанный картофель.
Помидоры поместить в мисочку и залить горячей водой. Оставить на 5-7 минут. Слить горячую воду и залить холодной на 1 минуту. Так с помидор легко снимется кожура. Очищенные помидоры порезать небольшими кусочками.
Болгарский перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать кольцами.
Когда с момента готовки мяса пройдет 1 час, не ранее, добавить нарезанные кольца болгарского перца и кусочки помидор.
Выбранную по вашему вкусу зелень измельчаем. Добавляем по очереди, начиная с укропа и петрушки, затем базилика и только в конце кориандр.

В восточной кухне особое место отводится для сладких лакомств. Здесь они в изобилии – широкий выбор десертов с экзотическими специями, фруктами, сухофруктами, орехами. На праздник Курбан-Байрам в основном традиционно предпочитают десерты с миндалем. Одно из самых известных лакомств – «Шакер- пури», с этим печеньем проходят все семейные праздничные встречи, его подают к чаю гостям, а также угощают детей.

Миндальное лакомство «Шакер-пури».



Вам понадобятся.

Обязательно возьмите муку высшего сорта – 200 грамм;
Сливочное масло – 150 грамм;
Молотый миндаль (можно использовать миндальную муку) – 100 грамм:
Желток 1 яйца;
Куриное яйцо – 1 шт;
Пастеризованное молоко – 120 грамм;
Разрыхлитель теста – 10 грамм;
Специи – корица – половина чайной ложки;
Сахар (можно заменить сахарной пудрой) – 100 грамм;
Порошок ванили – на кончике ножа (можно заменить ванильным сахаром – 20 грамм).

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

В сливочное масло (в мягком виде) добавить ванильный сахар (ваниль) и сахарную пудру. Взбить в блендере до однородной пенной массы.
Постепенно добавлять нужное количество молока, яичный желток и яйцо. Опять взбить миксером, или в блендере.
В муку добавить разрыхлитель и корицу, перемешать. Добавить к однородной массе.
Полученное тесто хорошенько вымесить и раскатать скалкой. Толщина слоя не должна превышать 1,5 см.
Взять форму, для праздника подходит «полумесяц», и нарезать по формочкам.
Противень застелить пергаментной бумагой. Положить тесто «полумесяцы» на противень.
Разогреть духовку до 200-220 градусов и поместить туда противень.
Выпекать 20-25 минут.
Печеное лакомство можно украшать по своему желанию, как вам подскажет ваша фантазия. Можно использовать для украшения сахарную пудру, миндальные лепестки, изюм – в любом случае, это станет любимым десертом в вашей семье!

Приятного аппетита!