USD 66.26 | EUR 73.5

Традиционные блюда на праздник Курбан-байрам

103 |

В первый день праздника на столе должны быть блюда из сердца и печени животного.  На второй день полагается подавать всевозможные  супы, мясные блюда, салаты, разнообразные овощные или бобовые гарниры, вкусные десерты

Традиционные блюда на праздник Курбан-байрам
Пальма первенства по популярности традиционных блюд на праздник Курбан Байрам принадлежит блюду, которое издавна готовят пастухи - Джиз быз. Готовится оно из потрохов ягненка (на ваш выбор) – печени, сердца, почек, легких, бараньих яиц, а также селезенки и брюшины. Важным моментом является то, что в этих субпродуктах содержится большое количество витаминов и минералов, необходимых ферментов и экстрактивных веществ, употребление которых положительно воздействует на весь организм в целом, притом употреблять это блюдо можно в любом возрасте – «от мала до велика». Готовить лучше всего в чугунной (можно из нержавеющей стали) сковороде - садж, также для приготовления можно использовать чугунный казан.

Рецепт знаменитого Джиз быза.



Вам понадобятся:

Комплект ливера из ягненка (на ваше усмотрение), состоящие из печени, легкого сердца, брюшины, селезенки.
Репчатого лука – 6 головок.
Растительного масла (или курдючного сала) – 5 столовых ложек.
Сладкого болгарского перца – 4 шт.
Зубчики чеснока – несколько штук по вашему вкусу.
Помидоры – 5 штук среднего размера.
Специи: соль, перец, кинза – по вашему вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

С лука снимаем шелуху и тщательно моем его. Затем мелко шинкуем.
Подобранные субпродукты также тщательно промываем. Если в вашем комплекте присутствует сердце и печень, необходимо очистить их от плевы и внутренних кровяных сгустков и протоков. Все субпродукты порезать на средние кусочки.
Сладкий болгарский перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать полукольцами.
Помидоры помыть и нарезать мелкими квадратиками.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
Приготовить садж-сковороду (или казан) и в нужном количестве масла поджарить измельченный чеснок до коричневого цвета. Затем, чеснок необходимо изъять из сковороды и положить на обжарку кусочки нарезанного сердца. Жарить не более 3 минут. Вторым на обжарку следует добавлять кусочки печени и в последнюю очередь – ломтики легких, селезенки или брюшины. Обжаривать следует 1 минуту, и постоянно перемешивать.
Теперь добавляем порцию нашинкованных лука, помидоров и болгарского перца.
Постоянно помешиваем и тушим 6-7 минут.
Только теперь можно добавить соль, перец и кинзу.

Мясной суп «Шулюм».



По традиции, такое блюдо готовится в казане на костре. Для мясного комплекта подойдет голяшка или лопатка ягненка, кроме того можно использовать мясо говядины или птицы.

Вам понадобится.

Мясо ягненка – 1- 2 кг.
Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
Сладкий болгарский перец – 8 -10 штук среднего размера.
Клубни картофеля – 8 штук среднего размера.
Помидоры – 10 штук некрупных.
Специи – соль и перец по вкусу и предпочтениям. Также можно приправлять базиликом, кориандром, укропом, петрушкой и перцем чили.

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

Мясо помыть и нарезать крупными кусочками.
Репчатый лук очистить от шелухи и помыть.
Поместить мясо и лук в казан и залить холодной водой. Довести до кипения, убрать с верха навар с жирной пенкой. Уровень огня понизить и продолжать готовить в течение 1 часа. Важно отметить, что добавить соль можно только после 40 минутной варки блюда.
С клубней картофеля снять кожуру, помыть их и порезать на крупные дольки.
После того, как блюдо посолили, туда же добавляется нарезанный картофель.
Помидоры поместить в мисочку и залить горячей водой. Оставить на 5-7 минут. Слить горячую воду и залить холодной на 1 минуту. Так с помидор легко снимется кожура. Очищенные помидоры порезать небольшими кусочками.
Болгарский перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать кольцами.
Когда с момента готовки мяса пройдет 1 час, не ранее, добавить нарезанные кольца болгарского перца и кусочки помидор.
Выбранную по вашему вкусу зелень измельчаем. Добавляем по очереди, начиная с укропа и петрушки, затем базилика и только в конце кориандр.

В восточной кухне особое место отводится для сладких лакомств. Здесь они в изобилии – широкий выбор десертов с экзотическими специями, фруктами, сухофруктами, орехами. На праздник Курбан-Байрам в основном традиционно предпочитают десерты с миндалем. Одно из самых известных лакомств – «Шакер- пури», с этим печеньем проходят все семейные праздничные встречи, его подают к чаю гостям, а также угощают детей.

Миндальное лакомство «Шакер-пури».



Вам понадобятся.

Обязательно возьмите муку высшего сорта – 200 грамм;
Сливочное масло – 150 грамм;
Молотый миндаль (можно использовать миндальную муку) – 100 грамм:
Желток 1 яйца;
Куриное яйцо – 1 шт;
Пастеризованное молоко – 120 грамм;
Разрыхлитель теста – 10 грамм;
Специи – корица – половина чайной ложки;
Сахар (можно заменить сахарной пудрой) – 100 грамм;
Порошок ванили – на кончике ножа (можно заменить ванильным сахаром – 20 грамм).

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

В сливочное масло (в мягком виде) добавить ванильный сахар (ваниль) и сахарную пудру. Взбить в блендере до однородной пенной массы.
Постепенно добавлять нужное количество молока, яичный желток и яйцо. Опять взбить миксером, или в блендере.
В муку добавить разрыхлитель и корицу, перемешать. Добавить к однородной массе.
Полученное тесто хорошенько вымесить и раскатать скалкой. Толщина слоя не должна превышать 1,5 см.
Взять форму, для праздника подходит «полумесяц», и нарезать по формочкам.
Противень застелить пергаментной бумагой. Положить тесто «полумесяцы» на противень.
Разогреть духовку до 200-220 градусов и поместить туда противень.
Выпекать 20-25 минут.
Печеное лакомство можно украшать по своему желанию, как вам подскажет ваша фантазия. Можно использовать для украшения сахарную пудру, миндальные лепестки, изюм – в любом случае, это станет любимым десертом в вашей семье!

Приятного аппетита!

Возврат к списку