Кулинарим!
Настоящая буза "бузить" не станет
В открывшемся этой осенью Экомаркете, что расположен на остановке транспорта «Аграрный университет», купила пластиковую бутылочку бузы. Слышала про этот напиток башкирской кухни, но никогда не пробовала.
- В детстве мама нам часто готовила бузу. Мы тогда проживали в Киргиз-Мияках, в своем доме. А поскольку семья наша многодетная, то и варила она ее сразу в ведре. Напиток полезный для желудка и чистит печень. А еще – сытный, мы пили его с белым хлебом.
Дала подруга рецепт. Я впервые сама приготовила бузу, но, видно, дрожжи оказались очень свежие (использовала не сухие, а в брикетике). Буза "забузила" - вспенилась и убежала из кастрюли. Попробовала – вкусно, но чувствуется привкус дрожжей.
Оказалось, в "Экомаркете" есть технолог, который мне все и объяснил: вместо дрожжей лучше всего использовать закваску. Ее можно купить тут же, стоит она 230 рублей – пять пакетиков. Один рассчитан на 3 литра. Сделала как они объяснили, получилось еще вкуснее.
Итак, рецепт бузы.
В литр холодной воды добавить 3 ст. ложки с верхом геркулеса, перемешивать очень тщательно, минут 10. Поставить на огонь. Как только закипело – убавить и на медленном огне выдержать минут 40. Процедить через сито или марлю, чтобы не осталось сгустков крупы, добавить десертную ложку качественного 72-80 процентного (свежего!) сливочного масла.
Теперь нужно добавить сахар. Это по вкусу. Кто любит послаще – кладите больше. В среднем – 4-6 чайных ложек. Перемешать и поставить охладиться до температуры примерно 38 градусов. Температуру узнать можно, зачерпнув немного ложкой и потрогав пальцем. Она должна быть чуть теплее температуры тела. Затем добавить пакетик закваски, закрыть, укутав пледом. Если есть йогуртница – лучше, конечно, готовить в ней. Через сутки буза готова. Ее желательно выпить в течение трех дней.
Автор: Ирина ШИПУНОВА.