Фенхель, запеченный с цветной капустой под соусом бешамель

Сегодня будем готовить фенхель, запеченный с цветной капустой под соусом бешамель. Кочаны фенхеля обладают очень приятным сладковатым вкусом, напоминающим бадьян. Комбинировать такой сложный аромат нужно с более нейтральными ингредиентами - например, с цветной капустой, цукини или брокколи, не имеющими своего ярко выраженного вкуса.

Лучшим соусом блюдам из фенхеля будет белый соус бешамель. Я готовлю постный вариант соуса бешамель без использвания сливочного масла (вместо него растительное), а бульон использую овощной, тот, что остается после варки фенхеля и овощами.

Овощи томятся в духовке под соусом с мускатным орехом и сыром пармезан, покрываясь аппетитной поджаристой корочкой.

Блюдо получается очень вкусным, а готовить его достаточно легко.

Ингредиенты:
- 3 фенхеля,
- 4 соцветия брокколи,
- 5 соцветий цветной капусты,
- 40 мл. оливкового масла,
- 40 гр. муки,
- 500 мл. овощного бульона,
- 0,4 ч. л. мускатного ореха,
- соль и перец по вкусу.

Подготавливаем ингредиенты: брокколи и цветную капусту промываем, с кочанов фенхеля снимаем верхние жесткие слои.

У фенхеля нужно отрезать жесткие круглые стебли с ботвой, в этом рецепте они нам не понадобятся. Их можно использовать для приготовления крем-супа из фенхеля.

Фенхель разрезаем пополам (после варки эти половинки нужно будет разрезать еще на две-три части), цветную капусту и брокколи разбираем на мелкие соцветия.

Отвариваем фенхель и цветную капусту в подсоленой воде в течении 8-10 минут под крышкой. Овощи нужно опускать в кипяток.

За пять минут до готовности добавляем к овощам соцветия брокколи. Им нужно меньше времени, трех-пяти минут будет достаточно. После того, как овощи сварятся, достаем их из бульона. Сам бульон понадобится нам для приготовления соуса бешамель.

Готовим соус бешамель веган: разогреваем оливкове масло. Всыпаем муку. Я взяла цельнозерновую муку, она гораздо полезнее, но будьте готовы к тому, что соус получится не белым, а сероватым.

Поджариваем муку в масле на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет золотистого цвета.

Вливаем небольшими порциями горячий (кипящий) бульон из-под овощей.

Вымешиваем муку с бульоном венчиком, чтобы получился соус без комочков. Продолжаем нагревать.

Приправляем бешамель перцем и мускатным орехом. Солить не нужно, так как бульон уже соленый.

Увариваем соус до готовности - пока он не станет в меру густым. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.

Половину вареных овощей выкладываем в керамическую форму в один слой, поливаем их соусом бешамель.

Посыпаем тертым пармезаном. Затем выкладываем вторую часть овощей и полностью повторяем процедуру - сначала соус, затем сыр.

Отправляем запекаться в духовку при 170 градусах в течении 10 минут.

За это время пармезан чуть расплавится, а овощи покроются аппетитной золотистой корочкой.

Подавайте в горячем виде в качестве основного блюда или на гарнир.

Источник.