USD 61.32 | EUR 75.65
Городская среда
Уфа ВИП Интернейшнл

100 вопросов о еде, или Жизнь без хамона

235 |

На пятачке у местного магазина в селе Николаевка Уфимского района санкции - главная тема. Непривычное для селянина модное словечко «эмбарго» теперь в ходу у каждого...

100 вопросов о еде, или Жизнь без хамона
Санкции против России и ответные санкции России стали самой обсуждаемой темой минувшего августа. Чем же они грозят нашему прилавку? Попытаемся разобраться.

Россияне надеются, что наш крестьянин теперь вздохнет с облегчением. Глава Минсельхоза РФ Николай Федоров обещает за полтора года увеличить объем сельхозпродукции на 281 миллиард рублей, для этого ведомство хотело бы получить на поддержку агропромышленного комплекса дополнительно 137 миллиардов рублей в течение 3-4 лет.

И на пятачке у местного магазина в селе Николаевка Уфимского района санкции - главная тема. Непривычное для селянина модное словечко «эмбарго» теперь в ходу у каждого.

- Кому нужны их безвкусная курятина и искусственные яблоки? - кипятится тетя Валя. После выхода на пенсию женщина взялась за разведение гусей и уже успела познать все перипетии фермерского дела.

- Думаешь, магазины будут брать нашу картошку? Пока не верится, станут из Египта возить, - щурится ее оппонент, огородник с 30-летним стажем Валерий Глушков.

- Картошку – не знаю, а вот молоко – будут, куда денутся, - уверенно кивают все остальные. А затем кратко подытожив: «Что нам санкции, как вкалывали, так и будем вкалывать», местные жители расходятся по своим участкам. Погода нынче не балует - каждая минутка на счету.

Вот и директора совхоза «Шемяк» Владимира Вайшнаровича несмотря на раннее субботнее утро ни дома, ни в конторе застать непросто. «В поле он или в гараже», - отмахивались селяне. А мы его все-таки настигли!

Владимир Леонидович в «Шемяке» трудится больше 35 лет, и за эти годы он изучил все подводные камни аграрного сектора. И поэтому к любым нововведениям относится осторожно, стараясь не делать поспешных выводов. Но, оставив вопросы о геополитике на потом, первым делом интересуемся, как идут дела в хозяйстве?

- На сегодня выбрали молочное направление: содержим 800 дойных коров, а общая численность стада - 2000 голов. Удой - 10 тонн в сутки. 400 коров завезены из Голландии, Вологды, Свердловской области. Улучшение породы налицо.

- А на мясо вы не выращиваете?

- Сейчас нет: себестоимость мяса высокая, а цены низкие. Здесь раньше и свиноферма была, но не выжила: тоже убыточно. А молоко мы возим на Белебеевский комбинат.

- В современном мире принято считать не центнеры с гектара, а прибыль. Какие у вас самые прибыльные культуры?

- Подсолнечник и картофель. Подсолнечник в прошлом году шел по 10000 рублей за тонну, так что в этом году мы засеяли им 800 гектаров - на 100 больше, чем в прошлом.

- Большая проблема для фермеров - невозможность реализовать выращенное без перекупщиков…

- Мы обходимся без них: подсолнечник продаем на Чишминский маслозавод, картофель фасуем и возим в Уфу. С советских времен у нас осталось три овощехранилища, также приобретен клипсатор, так что картофель мы фасуем и возим в Уфу по 3-5 тонн. Но продавать непросто: с мелкими партиями нам гонять машину невыгодно, да и людей не хватает, а одному магазину много не надо – приходится подбирать заказчиков. Раньше можно было без хлопот сдать 10 тонн на уфимскую овощебазу. Мы засеивали им по 1000 гектаров - и к нам выстраивались очереди в 300 машин, в Уфе было много столовых при предприятиях… А на уборку к нам приезжало до 600 студентов. А теперь и овощебаз практически нет, и потребителю предлагают все больше завозного. Соседняя Николаевка специализировалась на моркови, однако сейчас ее там не выращивают: невыгодно, слишком трудоемкая уборка. Осенью с размокшей земли комбайн ее не берет. А раньше были резервы, чтобы собирать вручную.

- Не так давно вы освоили еще одну выгодную культуру - масличный рыжик.

- Его мы продаем оптом, а дальше закупают Польша, Прибалтика. Масло идет в лакокрасочное производство. Прибыль есть, но эта культура засоряет поля. Вот рожь, напротив, поля от сорняков очищает и разрыхляет, является хорошим предшественником для картофеля. Однако цены на нее нет: всего 2500 рублей за тонну. В прошлом году, когда урожай по России был плохим, тонна пшеницы стоила 7-8 тысяч рублей. В этом году урожай по стране отличный (хотя нас несколько подвела весенняя засуха), так что, думаю, больше 5-6 тысяч давать не будут. Озимой пшеницы мы получили по 25 центнеров с гектара, озимой ржи - по 30.

Еще одна наша проблема - нехватка рабочих рук. Средняя зарплата в совхозе - 12-13 тысяч рублей в месяц. А рядом Уфа, птицефабрика, нефтеперекачивающие станции в Нурлино и Курасково. Ежедневно между нашими поселками и Уфой курсируют по семь маршруток, каждая рейсов по пять, вот и считайте, сколько народу уезжает. И жилье совхоз давно уже не строит. Если бы строили, как раньше, то работников было бы больше…
Хочется надеяться, что теперь нам выделят дополнительные дотации. Ведь, например, в Прибалтике дотации на производство молока составляют по 7-8 рублей на литр - поэтому они и могут продавать его по относительно низкой цене. А у нас - один рубль. И стоимость топлива съедает всю прибыль. Раньше в летний период 20-30 процентов его стоимости возмещалось, но уже два года этого нет.

- А дотации на покупку техники?

- Техника почти вся выкуплена из лизинга. И дотации получаем в размере 30 процентов уже как минимум два года.

- И все-таки у вас, наверное, есть амбициозные планы развития?

- Конечно, есть. Дойное поголовье планируем довести до 1000 голов. Чтобы надой в сутки был не 10 тонн, а 15. Будем сеять больше озимой пшеницы - не 700 гектаров, а, скажем, 1500.

- Она же может замерзнуть?

- Придется рисковать.

Финны брали и нахваливали

Да, мы живем в так называемой зоне рискованного земледелия. И дай-то бог, чтобы вложения тех, кто сегодня рискует и стремится занять освободившиеся ниши, окупились. Выиграют и производитель, и покупатели.

Рожь у нас (да и по всей стране) растет хорошо, но выгоды не приносит. А пшеница – наоборот. Почему наша исконная культура сегодня не в цене?
За ответом мы отправились в Чишминский селекционный центр по растениеводству.

- Посмотрите, какой колос! Красавец! - показывает нам опытный участок заведующая лабораторией селекции и семеноводства озимых культур Нина Лещенко. - За год мы проводим по 50-60 скрещиваний.

Нина Ивановна - лауреат премии Совета министров СССР как соавтор знаменитого сорта «Чулпан». Когда-то «Чулпан» была распространена по всему СССР - от Прибалтики до Дальнего Востока. Это был первый короткостебельный сорт ржи в СССР - впрочем, и по урожайности, и качеству зерна он превосходил многих своих собратьев. До этого длинные соломины часто полегали под тяжестью налитого колоса, что означало безвозвратную потерю урожая.

- Посевы ржи сокращаются...

- Сократились примерно на 20 процентов. Но республика разумно удерживает посевы озимой ржи в пределах 400 тысяч гектаров. Ведь это страховая культура: она устойчива и к морозу, и к засухе. В 2012 году, когда была страшная засуха, только она и дала приличный урожай. Лет 30 тому назад ее закупали Китай и Монголия, причем дороже, чем пшеницу. Но пока Советский Союз делился на куски, эти огромные рынки перехватили Польша и Германия. В 80-х годах мы продавали «Чулпан-3» в Финляндию: когда буханка хлеба стоила 14 копеек, она шла по копейке за зерно - вот чего стоил наш труд. А нам теперь некуда ее девать, вот цена и упала… Да и на столе мы стали предпочитать пшеничный хлеб, хотя ржаной гораздо полезнее, богаче микроэлементами.

Сегодня уже созданы другие сорта, еще лучше - «Чулпан-7», «Памяти Сабира Кунакбаева». Ведь если раньше мы могли вносить по 200 килограммов удобрений на гектар, то теперь хорошо, если есть 20, и даже той урожайности, что была, нам трудно достичь. И они приспособлены к этим условиям.

- Что делать, чтобы сеять пшеницу не было так рискованно?

- Когда-то наша республика вообще не могла ее выращивать. Мы создали достаточно устойчивые к холоду сорта. Однако гена настоящей морозоустойчивости - того, что есть у ржи, - у пшеницы нет.

- Но он есть у тритикале…

- Да, но она пока используется недостаточно – только на корм скоту. Сейчас животноводство восстанавливается, и фермеры просят у нас «Башкирскую-1», а он уже снят с госреестра. А мы уже подготовили два сорта на замену.

- А как вы относитесь к генной инженерии? ГМ-культуры в мире уже занимают 11 процентов от всех мировых посевных площадей: это соя, кукуруза, хлопок, картофель…

- Это интересно и, думаю, наука будет развиваться в данном направлении, хотя внедрение гена из другого организма не всегда дает тот эффект, который ожидался. Этим занимались в Новосибирске, у них были успехи… и мы бы занимались, если бы наши возможности были такими, какие должны быть.

- А фермеры закупают новые семена? Ученые советуют им выращивать элиту.

- У нас дорого - мы селекционный центр, здесь семена самой высокой репродукции. Размножать их дальше должны семеноводческие хозяйства, но они пока недостаточно оснащены. Есть передовые фермеры, которые с удовольствием приезжают за семенами к нам. И они делают погоду в отрасли.

И еда, и лекарство

Селекционеры работают по плану: в среднем каждые 6 лет полагается сдавать новый сорт. В эту норму укладывается лаборатория селекции и семеноводства крупяных культур: за последние годы создано 8 новых сортов гречихи, сейчас проходит испытания «Землячка» - более засухоустойчивая, с урожайностью до 35 центнеров с гектара, готовится к испытаниям еще один номер. А сорт «Башкирская красностебельная» содержит в стеблях и листьях так много флавоноидов, в том числе рутина, укрепляющего стенки капилляров, что из него делают лекарство. «В этом отношении он может заменить сафору японскую, из которой предпочитают добывать флавоноиды сейчас», - говорит заведующая лабораторией Флюра Магафурова.

Еще одно свойство гороха и гречихи - экологическая чистота: они не выдерживают обработки гербицидами. Из 28 сортов гороха, выведенных в Чишминском центре, 18 включены в список государственных селекционных достижений. Ранее бедой гороха было осыпание и полегание, но ученым удалось решить эту проблему. Актуальное достижение заведующего лабораторией селекции и семеноводства зернобобовых культур Фирзината Давлетова – сорт «Памяти Васика Хангильдина» (основателя данного направления в РБ): скороспелый, засухоустойчивый, вкусный и самый высокоурожайный среди усатых. К тому же благодаря своей усатости он не полегает, что облегчает уборку.

Суданская трава, любимая коровами за сладость, пришла на наши поля из Африки. Однако ученым удалось создать приспособленные к нашему климату сорта. К этому приложил руку заведующий лабораторией данного профиля Рифхат Биктимиров. Он участвовал и в создании гибрида суданской травы и ее близкого южного родственника - сорго.

Картофель не от профессора

Что касается овощей, при годичной норме в 120 килограмм на человека в год жители Башкортостана пока едят 85-86. Свежие овощи с февраля-марта дают пленочные теплицы Туймазинского, Шаранского, Бакалинского районов – по их площадям мы занимаем первое место в РФ, и сегодня фермеры интенсифицируют производство, снижают затраты на энергоносители (их оплата и сдерживает рост). В Буздякском, Кармаскалинском, Уфимском районах строятся новые теплицы.

«Упаковщицы конфет ведь оставляют в коробке свои данные? Вот и я оставил в картофеле свою визитку», - объяснил профессор Смирновский из фильма «Гараж» после того, как весь институт потрудился в овощехранилище. Может быть, и хорошо, что памятные многим старые хранилища с их неистребимым запахом канули в прошлое. Однако новые, а также оптовые склады, сегодня остро нужны. Если они не появятся, картофель, морковь, лук на наших полках так и будут белорусскими, египетскими, израильскими, тюменскими. Логистических площадей класса А у нас не более 100 тысяч квадратных метров, в основном они сосредоточены в Шакше. Прочих - около 500 тысяч «квадратов», но они не соответствуют современным требованиям.

А около Уфы - на месте сегодняшнего Затонского рынка - к 2017 году появится новый логистический распределительный центр. Инвестору - ООО «Евразия», которому принадлежит рынок, - это обойдется примерно в 1,2 миллиарда рублей.

- 12 тысяч квадратных метров займет розничный рынок в восточном стиле - без бутиков и сумасшедших цен за аренду, - рассказывает директор компании Тимур Мухамедзянов. - Остальное - хранилища, 128 закрытых складов. На современных складах каждый фрукт и овощ хранятся отдельно: каждому нужна своя среда, например, для яблок в воздух добавляют аргон. Они управляются из единого центра, где все данные о температуре, влажности, газовой среде отражаются на компьютере. Оборудование хотели приобрести в Германии, но теперь обратимся к турецким или китайским производителям. Максимальный срок хранения увеличится до полугода - причем без парафина, дифенила и прочей химии, благодаря которой европейские фрукты хранятся сколько угодно.

Сегодня Затонский рынок - это УК ООО «Евразия» плюс около 60 независимых оптовиков. 70 процентов продукции с мая по ноябрь прибывает из Узбекистана, 15 процентов - из Краснодара и Кабардино-Балкарии, есть поставки из Турции, Египта, Африки. Картофель, кроме Белоруссии, идет из Волгограда, Саратова. В неурожайном 2010 году картофель поставлялся напрямую из Пакистана - так удалось сдержать цены, которые в соседних регионах были в два раза выше.

А как же хранилища для наших овощей? Их скорейшее строительство (плюс небольшой перерабатывающий завод) входит в планы объединившихся в кооператив туймазинских фермеров, и в этом им гарантирована помощь правительства РБ. Однако этого недостаточно. Сейчас идут переговоры с Удмуртией, Татарстаном, Челябинском и Пермским краем. У них тоже есть проблемы с хранением продукции, и наша удачно расположенная республика имеет все шансы стать центром логистического узла.

Яблочный вопрос

В мягком климате Европы лучше растут не только яблоки, но и вредители. Поэтому обработка пестицидами происходит 3 раза в неделю, всего 30-35 раз (а в Польше – 20, в Краснодаре - 12-15, причем 4 раза до цветения. Так что жалеть о европейских фруктах нечего. А в республике созданы свои сорта яблок, которые могут без консервантов в холодильниках храниться до февраля и даже до апреля. Так здравствуй, «Башкирский изумрудный»?

- Проблемы с реализацией яблок были у фермеров средней полосы - Поволжья, Ростовской области, где сохранились большие сады. Но Польша заваливала своей продукцией, и они вынуждены были возить на Крайний Север, и так далее. Теперь рынок им открыт, - радуется ведущий научный сотрудник Башкирского НИИ сельского хозяйства по плодово-ягодным культурам Махмуда Абдеева. - Наша республика до 1990-х годов занимала ведущее место по Уралу по площади плодопитомников – их было 12. Но их главной задачей было выращивание саженцев наших сортов для продажи населению, которое само себя обеспечивало фруктами и ягодами.

Сейчас более-менее функционируют Чишминский и Стерлитамакский совхозы, Бузовьязовский (правда, он стал частным) и наш Кушнаренковский селекционный центр. В Чишмах был и перерабатывающий завод. Сейчас на Чишминский и Стерлитамакский совхозы наступают разрастающиеся города - вероятно, придется переносить площади, что очень затратно. Саженцы к нам теперь везут из Краснодара, Средней Азии - а они, в отличие от наших, здесь вымерзают. Нужно восстанавливать утраченное. В советское время это происходило за счет государства: ведь яблони дают первый урожай через 7-8 лет, смородина, малина - через 3-4. Затем затраты компенсировались из первой прибыли. Но какой фермер сможет это себе позволить?
«На сегодня уже две крупные компании заинтересовались созданием новых плодовых хозяйств», - обнадеживает министр сельского хозяйства РБ Николай Коваленко.

Даешь наше!

Но каким образом продукция наших производителей попадет на полки в магазинах? В «Метро» сейчас около 7 процентов наших продуктов, в «Ашане» - около трех.

- Работа началась два года назад: инициированный президентом Рустэмом Хамитовым проект «Продукты Башкортостана» был запущен специально для того, чтобы обеспечить доступ на полки мелким и средним производителям. Проводятся торгово-закупочные сессии, где представители ритейла напрямую договариваются с производителями о поставках, - говорит председатель Госкомитета РБ по торговле и защите прав потребителей Рустам Камалетдинов. - Мы считаем, что самый эффективный способ помощи нашим - это объединение и производителей, и продавцов в кооперативы. Крупному заказчику легче работать с производителями, он может получать продукцию по более низкой цене, и самим аграриям это тоже удобнее. А кооперативу производителей легче обеспечить стабильность и качество поставок. Объединившимся хозяйствам мы будем помогать. Ритейлерам необходимо дружить и для того, чтобы федеральные компании не могли диктовать им цены на свое молоко, крупы и так далее, чтобы они не сбивали цену на нашу продукцию. А в ней заинтересованы все магазины: в республике достаточно развит покупательский патриотизм. В результате уже создано три потребительских кооператива – на севере, юге республики и в Уфе. В уфимский кооператив вошли группа компаний «Батыр» (магазины «Байрам», «Сабантуй» и «Ежик») и оптово-логистическая компания ЗАО «Башбакалея», а также ООО «Натуральные продукты» - магазин «Ярмарка».

Не повод для наживы

Чем заместить европейские сыры и норвежского лосося? Как избежать спекулятивного повышения цен? В республике уже повысились цены на чай (на 2,5%), сметану (1,8%), курятину (1,6%), мороженую рыбу (1,4%), молоко (1,3%) и рыбные консервы (1,1%).

- Мы проводим ежедневный мониторинг цен во всех городах и селах республики, - сообщил Рустам Камалетдинов. – Цены повышают мелкие торговцы на рынках, магазины шаговой доступности. Какие меры мы можем принять? Во-первых, отправить данные в ФАС. Если обнаружится, что повышение не обосновано возросшими затратами, нарушителей ждут штрафы.

Во-вторых, мы предлагаем крупным операторам открывать новые точки на рынках, где происходят повышения. В-третьих, поставщики продукции определяют минимальную и максимальную цену, и это отражено в контрактах. Если ритейлер превышает максимум, их продукция становится менее конкурентоспособной, и они могут на него воздействовать.

- Где мы будем брать недостающую рыбу?

- Чтобы достичь рентабельности и удержать цены, рыба должна поставляться большими партиями. Мы будем выходить на Дальний Восток и другие страны и закупать их. Уже определены несколько крупных логистов, которые предоставят в пользование республике свои холодильные мощности и обеспечат доставку.

Рыбу - карпа, белого амура, речную форель - выращивают и в нашей республике, причем форель поставляется в рестораны. Сейчас мы ищем механизмы привлечения инвесторов, готовых вложиться в расширение рыбного хозяйства.

- А как быть с сырами? Этот продукт пострадал от эмбарго больше всех: Россия импортировала половину потребляемых сыров, причем 30 процентов составляли поставки из ЕС. И цены на белебеевский сыр тоже пошли вверх…

- Что касается повышения цен на молочку, то оно сезонное: период «большого молока» заканчивается. Председатель Совета НО «Молочный Союз Башкортостана» Ильдар Файзуллин прогнозирует рост цен в размере 10-15%.

Сыры с плесенью и по 600 рублей за килограмм, если честно, не являются социально значимым продуктом. И, думаю, альтернативные каналы поставок будут найдены. Твердыми сырами среднего ценового сегмента республика полностью обеспечена. Белебеевский молочный комбинат разрабатывает новые продукты, пытаясь заполнить открывшуюся нишу; он уже производит два сыра категории «премиум» - «Бельфор» со сладковато-ореховым вкусом и «Бельстер» - с фруктовым.


И.о. президента РБ Рустэм Хамитов:
- В республике производится 2,5-3 миллиона тонн зерна в год, а для собственных нужд нам пока необходимо 1,5-2 миллиона, хотя поголовье крупного рогатого скота растет и потребность в фураже увеличивается. Но все равно есть приличный излишек, от морей мы далеко, поэтому продавать зерно за границу нам невыгодно. Поэтому мы должны сформировать нишу для глубокой переработки зерна. Это могут быть добавки к кормовым рационам и даже инновационные продукты - например, янтарная и молочная кислоты, которые используются в парфюмерии, кондитерской промышленности. Для этого мы инициировали формирование соответствующей программы в правительстве РФ. Думаю, нам удастся получить федеральное софинансирование, сделать это нужно, чтобы не упустить серьезный мировой тренд и занять нишу с колоссальными рынками сбыта уже в ближайшем будущем.

Автор: Екатерина КЛИМОВИЧ.

теперь рублей процентов тысяч чтобы Сейчас сорта сегодня больше республике наших этого которые причем будут картофель республика Однако новые около

Возврат к списку


Важные новости

Актуальные новости

VKontakte


закрыть


Facebook






Проверка на гениальность

Сайт администрации

Лучший муниципальный сайт

Золотой гонг


Реклама на сайте

AlfaSystems massmedia K3FN2SA